特徴
蒸気圧を利用した抽出器具です。沸騰した湯が細い管（サイフォン）を上昇し、ロートに送りこまれます。 加熱を中止するとロートで抽出された液はフラスコに戻る仕組みです。 沸騰したお湯がロートに送り込まれる様子は見ているだけでも楽しく、インテリアとしても素敵です。 演出効果が高いため、喫茶店などでよく用いられます。加熱時間によりコーヒーの風味が異なります。

歴史
1840年頃、スコットランドでサイフォンの原型がつくられました。