種類１
市販の水には大きく分けて軟水と硬水がありますが、水道から出てくる日本の水は軟水です。 硬水を使用すると、味がフラット（平坦）な感じになります。 ただし、硬度の高さとコーヒーによって若干味の変化とその度合いが違います。

硬度とは・・・水に含まれるカルシウムやマグネシウムの濃度です。 硬度が低い水を軟水、高い水硬水といいます。

種類２
ミネラルウォーターとは容器入り飲料水のうち地下水を原水とするものをいいます。 ミネラル（無機物）を含んだ飲料水をいい、ミネラル成分の品質規定はありません。